Los estudiantes de la Escuela INTERAMERICANA de Hotelería, de las Licenciaturas en: Administración de Empresas Hoteleras, Artes Culinarias y Administración de Empresas Turísticas Internacionales, realizan cursos de gastronomía con el Instituto Le Cordon Bleu de Paris.

El pasado mes de Mayo del 16 al 28 se llevó a cabo el curso de Gastronomía Avanzada, dictado por el Chef de Cocina Didier Chantefort. El Chef Chantefort de origen francés, estudió en Francia en donde obtuvo un certificado de Aptitud profesional en la cocina como también un diploma en estudios profesionales de las artes culinarias. Se ha desempeñado como Chef Ejecutivo en varios restaurantes como lo son: “La Cognette", "Le Chapeau Rouge", "Royal Malesherbes", "Coconnas", entre otros.

En 1992 se une al Instituto Culinario Le Cordon Bleu, en el cual es nombrado como Chef Ejecutivo dando clases en Japón, Singapur, Perú, México entre otros. En el año 2000 es nombrado jefe instructor de la escuela en París

Filete de Salmón con espinacas en salsa holandesa.

Principales ingredientes
1 x 600 g filete de salmón
Sal y pimiento blanca
1 Kg. espinaca
Mantequilla

Salsa Holandesa
3 yemas de huevo
50 ml agua
180 g de mantequilla derretida
Sal y pimienta

Guarnición
Pequeños vegetales frescos

PROCEDIMIENTO:

1 Preparar la sartén con mantequilla, sal y pimienta. Dejar calentar para pasar el salmón y dorarlo.
2 Para preparar la salsa holandesa;
. A baño marìa batir las yemas con el agua hasta formar líneas con el batidor.
. Fuera del baño maria, añadir la mantequilla derretida, (pero a temperatura ambiental), poco a poco.
. Por ultimo agregar la pimienta y sal.
Prueba la sazòn!
3. Pasar por agua caliente las espinacas con sal y pimienta, rápidamente retirar y colocar la espinaca en agua fría.
4. Presentar el plato, con una cama de espinaca, encima un filete de salmón con salsa holandesa.